Khi bạn mua một túi shimeji màu nâu ở siêu thị, hãy nấu nó thật cẩn thận.Tuy nhiên bạn thấy nó có vị hơi đắng nên bạn thắc mắc: “Có phải tôi mua nấm hỏng quá hạn sử dụng không?Tại sao nó có vị hơi đắng?”
Thực tế là, giống như một số người phát cuồng với cà phê đá kiểu Mỹ trong khi một số người chỉ thích đồ ngọt, một nhóm nhỏ người sẽ cảm thấy nấm shimeji màu nâu có vị hơi đắng trong miệng.
Nấm bao gồm protein, bao gồm bốn loại axit amin hương vị.Đó là các axit amin hương vị tươi, axit amin hương vị ngọt, axit amin vị đắng, axit amin hương thơm.Nấm shimeji nâu còn có tên gọi là nấm hương cua, nấm sồi nâu, rất giàu axit amin.Vì vậy các axit amin tươi, axit amin ngọt, axit amin đắng, axit amin thơm đều chiếm một tỷ lệ nhất định.Tuy nhiên các axit amin đắng lại chiếm tỷ lệ tương đối cao.Bằng cách này, những người nhạy cảm với vị giác sẽ cảm nhận được vị đắng.
Một phần của bốn axit amin falovor
| Loại axit amin | Tên axit amin | A | |
| mg /g DW | Phần (% TAA) | ||
| axit amin hương vị tươi | ASP, keo | 3,23 | 24,75 |
| axit amin hương vị ngọt ngào | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3,23 | 24,75 |
| axit amin vị đắng | Của anh, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| axit amin hương vị thơm | Phe, Tyr | 1,06 | 8.12 |
Dù vị đắng không phải là hương vị phù hợp với hầu hết mọi người nhưng với vị ngọt, tươi mát bên trong nấm bunashimeji nâu lại trở thành một hương vị đặc biệt.Hàm lượng protein chuyển hóa thành axit amin càng cao thì vị tươi của axit amin sẽ càng thơm.Và nó sẽ có vị tươi hơn khi nấu cho bữa tối.Về lý thuyết, axit amin vị đắng không thể loại bỏ được nhưng bạn có thể cho thêm bột sành ăn để vị tươi ngon hơn, che đi vị đắng.
Thời gian đăng: Feb-28-2022